Muffins de naranja con almendras

Hoy os voy a enseñar una receta que hice la semana pasada de muffins de naranja con almendra molida, muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes para 12 muffins:

6 cucharadas de mantequilla
85 gr de azúcar
1 huevo grande ligeramente batido
85 gr de harina
25 gr de almendra molida
Ralladura y zumo de una naranja pequeña

Lo primero que hay que hacer es tener la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente y precalentar el horno mientras preparamos los muffins.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batimos hasta tener una mezcla esponjosa. Batimos el huevo en otro cuenco, incorporamos la harina, la almendra y la ralladura de la naranja y, con una cuchara grande de metal, lo mezclamos con la mantequilla. Por último, agregamos el zumo de naranja y mezclamos con una espátula hasta que esté bien integrado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos a 170º unos 20-25 minutos (dependerá del horno).

Una vez que hayamos horneado dejamos los muffins dentro del molde unos 5 minutos (de esta manera conseguimos que el papel no se despegue del muffin). Pasados los 5 minutos los dejamos enfriar sobre una rejilla y listo. Espero que os gusten!!